Γιουβαρλάκια με λαχανικά αυγολέμονο

Υλικά για 4-5 άτομα

  • 500 γρ κιμά
  • 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
  • ¼ σελινόριζα κομμένη σε κύβους
  • 1 πράσο
  • 1 κλωνάρι σέλερυ
  • 2 καρότα κομμένα σε κύβους
  • 1 πατάτα μεσαία κομμένη σε κύβους
  • 2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο (ειδικότερα εξτρά παρθένο)
  • 2 Lit νερό ή φρέσκο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο
  • Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο

  • 2 λεμόνια
  • 1 αυγό
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ

 

Εκτέλεση

  1. Προετοιμάζουμε το ρύζι. Βάζουμε σε ένα μπολ το ρύζι και καλύπτουμε με νερό.  Το αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε
  2. Σε μπολ, βάζουμε τον κιμά το αυγό, το προετοιμασμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο.
  3. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους και μικρά κομμάτια
  4. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο να τσιγαριστούν ελαφρά
  5. Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
  6. Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό
  7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
  8. Αλατοπιπερώνουμε. Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κοπεί ο βρασμός και περιμένουμε λίγα λεπτά.
  9. Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμόνι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και λίγο λίγο ρίχνουμε -συνεχίζοντας το χτύπημα- το λεμόνι.
  10. Παίρνουμε λίγη σούπα, από την κατσαρόλα και αραιώνουμε το αυγολέμονο, για εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία των αυγών, πάντα χτυπώντας το μείγμα με σύρμα.
  11. Περιχύνουμε τη σούπα με το αυγολέμονο ανακινώντας τα υλικά.
  12. Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας την τακτικά.

 

Share
Share:
Scroll Up