Υλικά για 4 άτομα

  • 1 kg ψάρια φρέσκα (όπως σκορπίνα-χριστόψαρο-ροφό) ή κατεψυγμένο κοκκινόψαρο
  • 3 καρότα καθαρισμένα
  • 2 μεσαίου μεγέθους πατάτες καθαρισμένες
  • ½ σελινόριζα
  • 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια καθαρισμένα
  • 1 πράσσο
  • ½ ματσάκι σέλινο
  • ½ φλ. Τσαγιού κριθαράκι μέτριο ή ρύζι καρολίνα ή πλιγούρι
  • 2 λεμόνια (χυμός), αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

  1. Μέσα στην κατσαρόλα κάνουμε στρώση κρεμμύδια-πράσσο-0πατάτες-καρότα-σελινόριζα. Ακουμπάμε τα ψάρια στην επιφάνεια των λαχανικών. Προσθέτουμε το σέλινο, ολόκληρα τα κλωνάρια.
  2. Προσθέτουμε κρύο νερό, ίσα να καλύπτει τα ψάρια.
  3. Αφήνουμε να πάρει βράση η σούπα. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο. Βράζουμε με μισοσκεπασμένη την κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 25΄από την ώρα που θα πάρουν βράση. Τότε αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.Βράζουμε για 10΄ επιπλέον χωρίς το καπάκι.
  4. Με δυο σπάτουλες και με προσοχή να μην τα λιώσουμε, βγάζουμε τα βρασμένα ψάρια σε πιατέλα.
  5. Τα διατηρούμε ζεστά και σκεπασμένα γιατί ξεραίνονται στην επιφάνεια.
  6. Βγάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε να μην στεγνώσουν.
  7. Σουρώνουμε το ζωμό του ψαριού σε λεπτό σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τυχόν κόκαλα η λέπια.
  8. Ξαναβάζουμε το ζωμό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα από τα βρασμένα μας λαχανικά. Μόλις ξαναπάρει βράση η σούπα, ρίχνουμε το ρύζι ή το κριθαράκι ή το πλιγούρι. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 13-15΄ να “σκάσει” το ρύζι. Στύβουμε τον χυμό λεμονιού.
Share
Share: