Υλικά για 4-5 άτομα
- 500 γρ κιμά
- 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
- ¼ σελινόριζα κομμένη σε κύβους
- 1 πράσο
- 1 κλωνάρι σέλερυ
- 2 καρότα κομμένα σε κύβους
- 1 πατάτα μεσαία κομμένη σε κύβους
- 2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο (ειδικότερα εξτρά παρθένο)
- 2 Lit νερό ή φρέσκο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλο
- ½ φλιτζάνι ρύζι
- Μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 2 λεμόνια
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
- Προετοιμάζουμε το ρύζι. Βάζουμε σε ένα μπολ το ρύζι και καλύπτουμε με νερό. Το αφήνουμε να μουλιάσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε
- Σε μπολ, βάζουμε τον κιμά το αυγό, το προετοιμασμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και να ασπρίσει. Πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο.
- Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους και μικρά κομμάτια
- Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο να τσιγαριστούν ελαφρά
- Προσθέτουμε το νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε μέσα όλα τα γιουβαρλάκια, αλατίζουμε και σκεπάζουμε το φαγητό
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε. Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά για να κοπεί ο βρασμός και περιμένουμε λίγα λεπτά.
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ στον χυμό λεμόνι. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα και λίγο λίγο ρίχνουμε -συνεχίζοντας το χτύπημα- το λεμόνι.
- Παίρνουμε λίγη σούπα, από την κατσαρόλα και αραιώνουμε το αυγολέμονο, για εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία των αυγών, πάντα χτυπώντας το μείγμα με σύρμα.
- Περιχύνουμε τη σούπα με το αυγολέμονο ανακινώντας τα υλικά.
- Αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να πυκνώσει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας την τακτικά.