Χειροποίητη σάλτσα ντομάτας

Υλικά: 10 kg ντομάτες ώριμες για σάλτσα 5-6 κλωνάρια βασιλικό Αλάτι Ρίγανη Θυμάρι Ζάχαρη Ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο Αποστειρωμένα βαζάκια σε διάφορα μεγέθη με τα καπάκια   Εκτέλεση: Ξεπλένεις τις ντομάτες με νερό και αφαιρείς το κοτσάνι. Τις τεμαχίζεις σε μικρότερα κομμάτια μέσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν θα γεμίσει στα 2/3 η κατσαρόλα, παίρνεις το…

Σος Βαλσάμικου

  Υλικά: Ξίδι βαλσάμικου (κρέμα 1 κ.γ. ή ξίδι υγρό 1 κ.σ.) 1 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο Εκτέλεση: Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ τους και περιχύνουμε στη σαλάτα   Tip 1: Για επιπλέον γεύση μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.γ. μέλι και χυμό από ½ πορτοκάλι. Tip 2: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον…

Σος μπάρμπεκιου

Υλικά: 1 κ. σ. σπορέλαιο 1/2 μικρό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γ. σκόρδο σε σκόνη 1 κ.σ. κέτσαπ 1 κ.σ. νερό 1 κ.σ. worcestershire sauce 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα 1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη 1 κ.σ. μέλι 1 κ.σ. μελάσα Αλάτι, πιπέρι 1 κ.σ. ξίδι 1 κ.σ. μουστάρδα Εκτέλεση Βάζουμε πρώτα το κρεμμύδι…

Σος εσπεριδοειδών

  Υλικά: 1 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο 1 κ. σ. χυμό πορτοκάλι 1 κ. σ. χυμό λεμόνι 1 κ. σ. ξύδι βαλσάμικο 1 κ. σ. μέλι Εκτέλεση: Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ τους και περιχύνουμε στη σαλάτα   Tip: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, κάρυ, κουρκουμά, πιπέρι λευκό…

Σος ταχίνι

Υλικά: 1 κ. σ. ταχίνι 1 κ. σ. νερό 1 κ. σ. κρέμα βαλσάμικου Χυμός από ½ λεμόνι 1 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο 1 κ. σ. Μουστάρδα απαλή ή dijon Αλάτι και πιπέρι *προαιρετικά 1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ. γ. σκόρδο σε σκόνη   Εκτέλεση: Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ…

Σος γιαουρτιού

Υλικά: 1 κ. σ. γιαούρτι στραγγιστό 2% 1 κ. σ. Μουστάρδα απαλή ή dijon 1 κ. γ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο Χυμός από ½ λεμόνι Εκτέλεση: Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ τους και περιχύνουμε στη σαλάτα.   Tip: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρυκεύματα και μπαχαρικά (δεντρολίβανο, μαϊντανός, άνηθο, δυόσμο, κάρυ, κουρκουμά, πιπέρι λευκό…

Σος μουστάρδας

Υλικά: 1 κ. σ. Μουστάρδα απαλή ή dijon 1 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο Χυμός από 1 λεμόνι Εκτέλεση: Χτυπάμε σε ένα μικρό μπολ τα συστατικά μεταξύ τους και περιχύνουμε στη σαλάτα   Tip 1: Για επιπλέον γεύση μπορείτε να προσθέσετε 1 κ. γ. μέλι και χυμό από ½ πορτοκάλι. Tip 2: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε…

Σάλτσα πέστο βασιλικού

Υλικά: 1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό (πλυμένο και καλά στεγνωμένο) 2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς το φύτρο) 3-4 κ.σ. κουκουνάρι 3/4 φλ. φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα (ή παρμεζάνα ανάμεικτη με πεκορίνο) ½ φλ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο αλάτι & πιπέρι   Εκτέλεση: Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το βασιλικό. Χωρίζουμε τα φύλλα του. Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου κοτσάνι, γιατί θα…

Πουρές

Υλικά: 2 μεσαίες πατάτες βραστές 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 2-3 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο 0,5 λίτρο γάλα αγελάδας χαμηλό σε λιπαρά 1,5%   Εκτέλεση: Πολτοποιούμε τις βραστές πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλας. Προσθέτουμε το γάλα και αρχίζουμε να ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να αρχίσουν να το απορροφούν. Προσθέτουμε το αλάτι, το…

Διαιτητική Μπεσαμέλ

Υλικά: 1 λίτρο γάλα αγελάδας χαμηλό σε λιπαρά 1,5% 1 πρέζα αλάτι 1 πρέζα μοσχοκάρυδο 3-4 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1-2 κ. σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο   Εκτέλεση: Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα να αρχίσει να θερμαίνεται και όταν αρχίσει να είναι ζεστό προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το ελαιόλαδο….