Προετοιμασία: 1 ώρα και 30’ 12 μερίδες   Υλικά: 3 μελιτζάνες μεσαίες ή 2 μεγάλες 1 μεγάλο καρότο 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 1 ντομάτα 1 πιπεριά κέρατο 1 κ.σ. κοφτή ρίγανη Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο 1/4 μαϊντανό ψιλοκομμένο 4-5 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο 100 γρ. τυρί τριμμένο χαμηλό σε λιπαρά 100 γρ….