Υλικά: 4 μελιτζάνες 150 mL ελαιόλαδο, έξτρα παρθένο 2 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά) 30 γρ. ντοματοπελτέ 4 ντομάτες αποφλοιωμένες, ψιλοκομμένες 1/2 ματσάκι μαϊντανό 100 γρ. φέτα, σε κύβους Αλάτι, πιπέρι   Εκτέλεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε ρόμβους. Στη συνέχεια τις βάζουμε σε αλατόνερο για 40΄ για να ξεπικρίσουν….